作為湘菜中心的長沙，除了大街小巷隨處可見的小吃如炸臭豆腐等，還有米粉四大流派之一的長沙米粉，還能吃到地道的湘菜。常言說四川人辣不怕，湖南人怕不辣，但是別以為湘菜可只是辛辣鮮香，只有那些鮮辣滑嫩的剁椒魚頭，肥而不膩，香潤軟糯的毛氏紅燒肉，鹹香可口，臘味濃郁的臘味合蒸。 。 。湘菜的名菜有三百多種呢，而比起麻辣兇猛的川菜，湘菜的潤物細無聲讓我們體會到，辣的另一種鮮香美好的境界。
美國的湖南菜不少，但都沿襲之前台灣名廚彭長貴的路子發展，無外乎是沿著組庵菜系傳下來的，再跟本地結合，將就老美口味，都有些不倫不類了，地道的湘菜館其實不多。隨著中國人在美國越來越多，各地中餐的分類也越來越細，作為八大菜系的湘菜怎麼能沒有一席之地呢？
要說灣區本身，純正的湘菜館還真沒有，多半是和川菜混合的，有些還融入了東北菜的特色，號稱都是新派湘菜。海外湖南人這麼多，要吃正統湘菜的呼聲也是很高。但是能把湖南人家常菜在海外做得原汁原味真是不容易呢！從原材料到各種香辛佐料，都湊齊真的好難。
湖南人Toni是個美食愛好者，哪裡有好吃的必定去嚐嚐，並且做出一番評論。平時自己也喜歡在家裡做菜請朋友過來品嚐。雖然本職工作是高科技企業的項目經理，在管理企業上頗有一套，在做菜這事上也是小有名氣呢！因為思念長沙的米粉，就決定在Santa Clara開一家地道的跟國內家裡味道沒差別的湖南米粉店——揚裕興。
湖南的米粉分四個流派：常德米粉，長沙米粉、湘西米粉和湘潭米粉。常德米粉的代表味道就是津市米粉，以粗圓粉為主，牛骨熬湯，蓋碼以牛肉、牛雜、牛腩等為主，也有肉絲、紅燒肉、排骨、墨魚等。湘西米粉沒有扁粉的，都是圓粉，蓋碼特別豐富，包括木耳肉絲，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥腸，香腸，紅燒肉，豬腳，排骨，牛肉等，加點辣椒和醋，放點酸豆角或酸蘿蔔丁，味道特別強烈。湘潭米粉的特點是清湯寡水，湯頭永遠只有豬油、醬油、蔥花和一瓢骨頭湯，粉皮比較薄，碼子也只有肉絲、三鮮等簡單幾樣。通常配蔥油餅一起吃。長沙米粉以切粉為主，最大的特點就是清淡，湯用豬大骨熬成，蓋碼豐富，還能加剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。
揚裕興做的是長沙特色的米粉，因為獨此一家，沒有做任何廣告，生意就好的不得了。各處要求開分店的呼聲很高。不過也有不少湖南老鄉請求做一些地道的長沙菜。於是前一陣子，他就在Fremont開了這家老長沙真韻味，希望做一些灣區吃不到的又是特別家常的地道的長沙菜。
菜單剛做好就被大家傳開了。那整隻土雞熬的濃濃的一小鍋鮮美無比的月婆雞湯，嫩嫩的酸湯羊，辛辣的湘味牛蛙，入味的四方坪雞，鮮香的香煎豆腐，脆辣的酸豆角藕丁，肥嫩香辣的湘江跳水魚，清香的紫蘇魚湯，上桌即煮的蒜香開胃蝦，茶油做的將軍鴨，還有家常味的黃瓜皮炒雞胗，香辣魔芋絲等，都是獨一無二，其它餐廳沒有的。嚐過的湖南人都說菜地道。 Toni說，其實家常菜就是這麼簡單，他指指灶台上的一碗油渣炒辣椒說，這麼一個簡單的菜就能非常下飯了。
最近在大家強烈呼籲恢復米粉的要求下，他把餐廳又改成主做米粉的店了，店名改回揚裕興，米粉菜單跟南灣的差不多，而那些大家喜愛的炒菜還做不做呢？他說還是做啊，只是不能直接去堂食，需要提前兩天預定，且只能週二到週五做，週一休息，週末又客人太多，是來不及做炒菜的。同時，月婆雞湯，跳水魚，糍粑魚，開胃蝦，酸湯羊等幾樣做起來花時間的菜也不做了，但紫蘇魚，將軍鴨，牛蛙，四方坪雞等傳統湘菜還留著呢！南灣的人也可以預定這些菜，在南灣的店取貨。理解店主的不易，只要還能吃上這些美味獨特而且地道的長沙菜，我也就心滿意足了。
地址：6052 Stevenson Blvd， Fremont， CA 94538
圖文/美食記者冰清
