揚裕興 – 老長沙的味道

作為湘菜中心的長沙,除了大街小巷隨處可見的小吃如炸臭豆腐等,還有米粉四大流派之一的長沙米粉,還能吃到地道的湘菜。常言說四川人辣不怕,湖南人怕不辣,但是別以為湘菜可只是辛辣鮮香,只有那些鮮辣滑嫩的剁椒魚頭,肥而不膩,香潤軟糯的毛氏紅燒肉,鹹香可口,臘味濃郁的臘味合蒸。 。 。湘菜的名菜有三百多種呢,而比起麻辣兇猛的川菜,湘菜的潤物細無聲讓我們體會到,辣的另一種鮮香美好的境界。

美國的湖南菜不少,但都沿襲之前台灣名廚彭長貴的路子發展,無外乎是沿著組庵菜系傳下來的,再跟本地結合,將就老美口味,都有些不倫不類了,地道的湘菜館其實不多。隨著中國人在美國越來越多,各地中餐的分類也越來越細,作為八大菜系的湘菜怎麼能沒有一席之地呢?

 

要說灣區本身,純正的湘菜館還真沒有,多半是和川菜混合的,有些還融入了東北菜的特色,號稱都是新派湘菜。海外湖南人這麼多,要吃正統湘菜的呼聲也是很高。但是能把湖南人家常菜在海外做得原汁原味真是不容易呢!從原材料到各種香辛佐料,都湊齊真的好難。

 

湖南人Toni是個美食愛好者,哪裡有好吃的必定去嚐嚐,並且做出一番評論。平時自己也喜歡在家裡做菜請朋友過來品嚐。雖然本職工作是高科技企業的項目經理,在管理企業上頗有一套,在做菜這事上也是小有名氣呢!因為思念長沙的米粉,就決定在Santa Clara開一家地道的跟國內家裡味道沒差別的湖南米粉店——揚裕興。

湖南的米粉分四個流派:常德米粉,長沙米粉、湘西米粉和湘潭米粉。常德米粉的代表味道就是津市米粉,以粗圓粉為主,牛骨熬湯,蓋碼以牛肉、牛雜、牛腩等為主,也有肉絲、紅燒肉、排骨、墨魚等。湘西米粉沒有扁粉的,都是圓粉,蓋碼特別豐富,包括木耳肉絲,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥腸,香腸,紅燒肉,豬腳,排骨,牛肉等,加點辣椒和醋,放點酸豆角或酸蘿蔔丁,​​味道特別強烈。湘潭米粉的特點是清湯寡水,湯頭永遠只有豬油、醬油、蔥花和一瓢骨頭湯,粉皮比較薄,碼子也只有肉絲、三鮮等簡單幾樣。通常配蔥油餅一起吃。長沙米粉以切粉為主,最大的特點就是清淡,湯用豬大骨熬成,蓋碼豐富,還能加剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。

 

揚裕興做的是長沙特色的米粉,因為獨此一家,沒有做任何廣告,生意就好的不得了。各處要求開分店的呼聲很高。不過也有不少湖南老鄉請求做一些地道的長沙菜。於是前一陣子,他就在Fremont開了這家老長沙真韻味,希望做一些灣區吃不到的又是特別家常的地道的長沙菜。

菜單剛做好就被大家傳開了。那整隻土雞熬的濃濃的一小鍋鮮美無比的月婆雞湯,嫩嫩的酸湯羊,辛辣的湘味牛蛙,入味的四方坪雞,鮮香的香煎豆腐,脆辣的酸豆角藕丁,肥嫩香辣的湘江跳水魚,清香的紫蘇魚湯,上桌即煮的蒜香開胃蝦,茶油做的將軍鴨,還有家常味的黃瓜皮炒雞胗,香辣魔芋絲等,都是獨一無二,其它餐廳沒有的。嚐過的湖南人都說菜地道。 Toni說,其實家常菜就是這麼簡單,他指指灶台上的一碗油渣炒辣椒說,這麼一個簡單的菜就能非常下飯了。

最近在大家強烈呼籲恢復米粉的要求下,他把餐廳又改成主做米粉的店了,店名改回揚裕興,米粉菜單跟南灣的差不多,而那些大家喜愛的炒菜還做不做呢?他說還是做啊,只是不能直接去堂食,需要提前兩天預定,且只能週二到週五做,週一休息,週末又客人太多,是來不及做炒菜的。同時,月婆雞湯,跳水魚,糍粑魚,開胃蝦,酸湯羊等幾樣做起來花時間的菜也不做了,但紫蘇魚,將軍鴨,牛蛙,四方坪雞等傳統湘菜還留著呢!南灣的人也可以預定這些菜,在南灣的店取貨。理解店主的不易,只要還能吃上這些美味獨特而且地道的長沙菜,我也就心滿意足了。

 

地址:6052 Stevenson Blvd, Fremont, CA 94538

 

圖文/美食記者冰清

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