Millbrae低調的奢華【皇城家宴】

灣區有一家低調奢華的餐廳靜悄悄開了。沒有鋪天蓋地的廣告,只有吃過的人口口相傳,不到一年,發布米其林推薦餐廳主動找上門,要求把這家餐廳納入推薦名單,全灣區僅四家,而且推薦的類別是性價比較好的,而不是特色菜的餐廳,這個欄目僅有一家中餐廳入圍。而另外一家雜誌評選灣區最受歡迎的100名餐廳,老早就過來說明年一定要把他們列進名單。灣區知名美食家紛沓至來,美食老饕組團前往。到底是什麼樣的餐廳有如此高的口碑?

 

 

皇城家宴,灣區唯一一家做宮廷菜的餐廳。要說宮廷菜,灣區人可能不太熟悉,對於生長在北京的我可就太熟悉了。 宮廷菜顧名思義,就是專供宮廷皇室的菜餚。皇上吃的菜自然是集南北佳餚的精華,再加上珍奇稀罕的食材,技藝高超的廚藝,精細豐富的調味,考究的器皿,最後是漂亮的擺盤,把中華美食之精華淋漓盡致地呈現出來。所以,能去御膳房做宮廷菜都是了不起的御廚。皇城家宴的廚師劉宗義可謂是當代御廚。他從師於專為北京飯店培養餐飲人才的學校。一畢業就到服務中外領導人的北京飯店貴賓樓就職。在這裡,他們接觸各種各樣罕見珍貴的食材,並融貫中西烹飪技法,做出創意美食獻給前來到訪的各國元首。他本人也多次為鄧小平,胡錦濤等中國最高領導下廚,是名副其實的御廚。他也曾獲得過許多全國烹飪大賽首獎。但是最令人驕傲的是,他曾經在白人占主流的號稱餐飲業的奧斯卡的博古斯世界烹飪大賽中,一舉戰勝全世界各國頂尖廚師,獲得金獎。這裡解釋一下,為什麼博古斯獎是廚師的最高榮譽。在素有美食之國的法國曾經流傳這樣一句話:法國可以沒有米其林,不能沒有博古斯。博古斯是法國著名廚師,出生在七代廚師世家,連續54年奪得米其林三星榮耀,是當今世界上最偉大的廚師,他引領著米其林的評分標準,各國廚師都以能夠參加他創辦的博古斯烹飪大賽為榮。能夠在這樣一個烹飪大賽上獲得頭獎,是一個廚師極大的榮譽,這也是為什麼,許多主流社會的白人因為聽到這家店的廚師獲得過這個大獎,從Fresno等地,開三個多小時的車,慕名而來,期望品嚐到大師的作品。

皇城燒四寶是典型的宮廷菜,裡面的食材有鮑魚,蹄筋,鵪鶉蛋,海參,用濃濃的老雞湯煨到鮮美的滋味都滲透到食材裡,口感特別細膩,充分體現了宮廷菜的特色。是餐廳最受歡迎的一道菜。如果你從未試過宮廷菜,強烈建議從這道菜開始。

 

頭台小菜,江南風味的熏魚,四川風味的麻辣牛肚,北京風味的蹄凍和皇城茄條。蹄凍是把圓蹄燉得酥爛,拆掉骨頭,不加瓊脂魚膠等添加劑,靠豬皮本身的膠原蛋白凝固而成,皮凍入口即化,口味自然。皇城茄條則是酸辣鹹甜,多種口味,風格獨特。

而令客人想不到的是,劉師傅在學校裡其實是主攻川菜系的,傳統川菜的基本功相當紮實。宮保雞丁是麻辣口的,絕非其它餐廳的山寨風格——荔枝甜酸口。特別要推薦的是麻婆豆腐,簡直是全灣區最好的,豆腐嫩而形不散,掛的芡糊薄厚適當而均勻,味道鮮香麻辣,最後撒在豆腐上的不是蔥花,而是青蒜,這一細節決定了這道菜是否正宗。

皇城家宴的烤鴨,皮脆肉嫩,醬是自己炒的,加了不少佐料,特別香。除了烤鴨,還有醬鴨架和鴨架湯。在灣區烤鴨中也十分出色。

劉師傅的廚藝了得,可惜之前一直在中谷地區開餐廳,沒有大顯身手,現在回到灣區,跟師弟一起,要把高貴的宮廷菜介紹給灣區食客,實在是灣區熱愛美食的人士的幸運。

為了要讓更多灣區老饕們體驗宮廷菜的美食,只要拿老中報的報導或提醒收聽老中廣播電台節目而來,可由4月19日起至5月10日止,品嚐宮廷菜皇城燒四寶,原價$35,99,特惠體驗價$19.88 (每桌限點一份,僅限堂食。)這道菜在灣區只有在此(可以享用到,請老饕們千萬不要錯過了這個機會。

148 El Camino Real Millbrae CA 94030

650 -692-3388

 

主流報紙報導 https://www.sfchronicle.com/restaurants/diningout/article/Royal-Feast-in-Millbrae-brings-Sichuan-into-a-new-11176337.php

 

文/本報美食記者 冰清

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