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January 13th, 2018
吃貨堂串串香

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Milpitas 的吃貨堂開了有一陣子了,一直沒有過去吃。大家對這裡褒貶不一。最近偶然路過,進去嚐了一下,居然很驚喜,味道不錯呀!挺地道的,一問才知,後面做廚房的就是著名的號稱“矽谷後食堂”的老趙川菜的老闆老趙師傅趙代宏,這家店也是他跟人合股開的,但是最近這幾天,他才過來廚房做,之前都是請來的人做,品質難免無法保證。怪不得大家的評語都不一樣,如果老趙師傅在,菜品的味道就很好。如果別人做,就不一定了。

說起老趙師傅,灣區的人應該都不陌生。他畢業於川菜的“黃埔軍校”——成都烹飪學校,後來更名為四川省商務學校,是教育部首批”全國烹飪示範專業”。畢業之後就去著名的龍抄手飯店工作,把四川小吃都做了個遍。因為他住的地方是空軍後勤人員大院,大家來自全國各地,他也學得一口普通話,街坊鄰居見他不講四川話,還以為他是北方人,就把北方麵點的絕活兒都教給他。後來他又被派到西安的一個高級對外飯店交流技術,在那裡接觸了很多高級食材,比如熊掌,燕窩,魚翅,鮑魚等,每天都在研究如何處理和烹調這些食材,又去做餃子宴的餐廳把全套餃子宴學會了。回到四川之後就在母校教學,中間還去廣東交流廚藝,把粵菜和廣東點心都學了。在教學期間也研究了西餐和西點,自己還開過一個烘焙點,做麵包和西點。在教學之餘,他也為很多飯店做過顧問。當灣區第一個川菜館開起來之後,許多人都過來挖他去美國。就這樣,他來到美國,在豆花飯莊,渝蓉人家等川菜館做大廚。積累了一定經驗之後,他就自己開了老趙川菜這家餐廳。這個位於山景城的餐廳,因為離谷歌比較近,谷歌人吃膩了寡淡的谷歌食堂健康營養餐之後,總是來他這邊吃個川菜,改善生活。谷歌不少大佬都在他飯店吃過飯。也有許多名人在餐廳吃過飯,他接待過的名人包括網易的老總丁磊。他也介紹過很多自己的學生過來工作。所以現在灣區很多川菜館的師傅都是他徒弟,可謂“桃李滿天下”。一家開好了之後,他又在san mateo開了一家老趙川菜,又開了一家專做海鮮的酷鍋。 Milpitas的這家吃貨堂是做小吃和特色菜為主,恰好體現了老趙的特長。

在灣區做冷鍋串串的川菜館並不多。這是一種來自樂山的小吃,跟麻辣燙也很像,只是麻辣燙是現燙的,而串串是把各種蔬菜肉類串好,在麻辣調料裡煮得入味,放冷了泡在調料裡,吃的時候,連鍋帶調料一起端上來,一串串地吃。跟另一種小吃缽缽雞是異曲同工的。他們有麻辣紅油串串和綠色的藤椒清油串串兩種鍋,綠色那種麻味更重一些,也更加清香,兩種各有特點。另外他們炒菜裡還有爆炒雙脆,是環喉和毛肚,藤椒耳片則是爽脆的豬耳片,都是很有特色的川菜。煙筍炒肉絲也是值得一試,煙筍是從中國運過來的,非常正宗。紹子蒸蛋羹也非常嫩,很多顧客都喜歡。他們最近又推出了灣區其它店沒有做過的酸辣和麻辣豬腦花,剁椒和麻味很重的大麻田雞,還有奧巴馬喜歡的雞豆花,有麻辣和藤椒味兩種。這些菜之所以受歡迎,跟老趙師傅在這裡親自掌勺有關係,所以這段時間千萬不要錯過了名廚手藝。

 

 

除了炒菜,這裡更加有名的是各種小吃。因為老趙點心功底超群,自然小吃的水準很好。發得白白胖胖的芽菜肉包,肉是肥瘦相間的五花肉自己絞的,不是外面買的已經絞好的肉餡。餡料是一半生的,一半熟的,熟的跟芽菜炒香,再加生的拌在一起,粘合度好,味道又香。所以包子是非常受歡迎的,吃過的人都叫好。

 

另一個受歡迎的小吃就是鍋盔。鍋盔是一種發麵餅,原本是西北地區的家常主食,傳到四川後被地域化地發揚光大了,裡面加了各種餡料。鍋盔先烙後烤,外皮有個脆脆的殼,裡面鬆軟,切開之後,夾滷肉,或者夾夫妻肺片,就是一餐飯了。還有一種別處沒有的叫軍屯鍋盔,是把絞肉層層卷在餅裡煎熟,餅脆肉香,非常推薦。他們有豬肉和牛肉兩種可以選。甜的鍋盔特別要提,是老紅糖做的,沒有加麵粉,咬一口,糖汁都流出來了,饞死人,有懂吃的,用面皮把盤子裡的糖汁擦得乾乾淨淨吃掉了,一點也捨不得浪費。

從1月16日起,他們有鍋盔促銷。週一休息,週二到週四是一美元一個鍋盔,其餘時間是兩美元一個。一人一次最多買5個,每天限量300個,買完為止。優惠活動一直到春節為止。這麼好的促銷價格,千萬不要錯過呀!

作者:冰清

吃貨堂地址:
Foodie Hall
662 Barber Ln, Milpitas, CA 95035
電話: (408) 321-9288

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