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長久以來,中餐一直是中國人光顧得比較多,其他族裔只是偶爾為之,很少有中餐廳可以長期吸引華裔以外的族裔。專做主流客戶的中餐實在是少之又少。

由美國知名餐飲電視節目主持人甄文達開的My China餐廳就是這樣一個打入主流社會的餐廳。位於舊金山市中心的金融區,服務的都是附近白領精英人士,主打精品中國菜,因為定位準確,在主流社會頗有影響力。在最近舊金山市政府舉辦的成都美食節上,My China大放異彩,除了提供精美裝盤的四川美食之外,行政總廚吳永東也當場表演了拉麵絕活兒,把一塊麵團,只用幾十秒就拉出細如髮絲的面。

說起這位吳大師,也是很有來頭。他是天津人,曾在天津旅遊學院和南京金陵旅遊管理學院學習烹飪專業,經考核後成為中國最年輕的特級廚師。畢業後在天津友誼賓館工作,之後被調到北京友誼賓館,又被派到日本,工作一段時間後,再轉至泰國,在當地同仁堂御膳廳工作7年。 90年代中期,他移民加拿大,繼續在海鮮大酒樓做廚師。 2004年,吳永東代表加拿大參加在廣州舉辦的第五屆世界烹飪大賽,一舉奪得做菜、雕刻、點心3個項目的金獎。他因此受到加拿大政府的表彰,獲藍帶勳章。

2016年的5月30日,在中國傳統節日端午節這天,他作為“中國美食走進聯合國”活動選拔的優秀烹飪大師,在紐約聯合國總部表演了「蒙眼拉麵」的絕活。至今,吳永東仍保持蒙眼手拉龍鬚面16000根的吉尼斯世界紀錄。在My China,跟著鳥叔的江南style音樂拉麵也一直是吳大師的保留節目。不少人看到錄像驚嘆,這個拉麵師傅是會少林功夫麼?除了這些,他還有其它絕活兒,比如在氣球上切肉絲,在手上切細如髮絲的豆腐絲,能拔一丈長的拔絲,能擀得能像紙一樣薄的10米長卷面,能把菜炒得帶著火,顛勺到另一個鍋裡等等。

而吳大師最難能可貴的是在中餐上的創新。在my china菜單上,許多菜雖然是傳統中餐,但是他吸收了西餐的一些特點,做了適當的調味和擺盤,讓西方主流人士更容易接受。比如蝦餃,他用油炸得外皮脆脆的,用一根漂亮的牙籤插上,浸在裝有麻辣汁的小盤裡,周邊又撒上五顏六色的花瓣裝飾,很符合法式西餐的視覺美感,味道也不是特別辣,還略帶甜味,一人一份,讓老外欣然接受。

神戶牛排,下面墊煎得金黃酥脆的中國饅頭片,一口一個,既帶中國元素,又是西方人熟悉的漢堡吃法,讓老外不覺得陌生。甜酸菊花蝦,是把細的麵條炸得像菊花般散開,下面是炸蝦,用酒杯做容器,恰好讓菊花的花瓣充分呈現出來。用酒杯做盛菜的餐具,也顯得別具一格,又很有藝術性。牛肉捲餅也是卷好分切好之後,用帶裝飾的牙籤給大家分食。擔擔面做成沙拉的形式,又跟海膽或者魚子醬抑或是松露配合,檔次上了幾個台階。小籠包盛在紅色瓷勺中,上面撒了閃亮的金箔和多彩的花瓣,視覺立刻提升許多。宮寶雞的雞肉切得較大塊,可以用刀叉吃,中餐的核,西餐的表現形式。最後的甜品拔絲冰淇淋也顯功力。 ,葡萄酒杯中,提拉米甦的手指餅乾墊底,上面是抹茶冰淇淋,淋上巧克力醬汁,在酒杯口上如金絲玉縷般纏繞著高高的拔絲糖絲,用煤氣噴燈烤化糖絲,就可以享用甜品了。最近他們還推出了以中國各地命名的雞尾酒,造型美觀,味道獨特,也是深受老外歡迎。

不僅僅是廚藝上的,他還熟練運用心理學、美學、成本核算等在餐廳管理中。他也把獨創的配方標準化。他發明的幾十種調味汁都有嚴格的材料配比,只要徒弟學會了,不用他在現場也可以做得很好,不會有味道不好吃,品質下降的問題。

用餐這段時間,看到進出餐廳的多是非華裔人士,一個中餐廳,這在熱鬧的金融區做成這樣,算是很成功啦!吳大師不僅做餐廳,也可以去私宅做家宴,一切都不輸餐廳哦!真希望有更多中餐廳能被主流社會欣賞和接納。

 

My China
845 Market St, San Francisco, CA 94103
415-580-3001
文/Linda Wu

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