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November 28th, 2017
神秘湘西說粉王

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湘西大概是中國大陸最神秘的地方,趕屍之迷,苗疆蠱毒,落洞巫神,古老的傳說,不知是真是假。

湘西座落在湖南西邊的山區中,全區幾乎都覆蓋在武陵山脈裡,她的神秘與地緣種族文化皆有關系。那裡的居民以土家族及苗族為主,千百年來有不同的飲食文化。武陵源風景優美,張家界有最美麗的森林公園,三千翠微峰,八百琉璃水。

我祖籍湖南,近年來常回鄉探親,親戚曾開車載我從岳陽到承德再到張家界。我也曾隨旅遊團去過湘西的鳳凰,及芙蓉鎮。湘西好山好水,孕育出好菜好米,發展出花樣繁多的特色小吃,湘西米粉是小吃中最受歡迎的一味。

湖南人以米飯為主食,米紛是非常有名的小吃。湖南人的早餐,最愛的就是一碗米粉,而不同地區的米粉又有不同的特色及口味。然而在眾多不同口味的湖南米粉中,湘西米粉獨豎一幟,曾有記者報導湖南最好吃的米粉是湘西米粉。

據說湘西山區的土地富含硒及其他礦物質,硒 (Selenium) 是人體必要的微礦物質,因為有抗氧化性,被認為有治療癌症的作用,因此是營養學界的寵兒。

湘西生產的大米及蔬菜,都富含硒,營養價值很高。米粉的製作是以大米為原料,磨成米漿,瀝乾水份後蒸熟,入模子壓成條。由於先蒸熟再壓製,做出來的米粉格外有勁道及彈性。湘西米粉之所以冠絕湖南,除了米粉好以外,他們的「哨子」 (澆料在湘西的俗稱) 要比湖南其他地方來得豐富。

聖荷西近日開了家湘西粉王,既稱粉王,應該是湘西米粉之王了。這家店新張不久,yelp上的評價是四顆半星,評價相當高。我有數位朋友慕名而去,回來都讚不絕口。愛嘗試特色美食的我,當然無論如何都要去試試,於是呼朋引類,居然湊了一群八人一同前往。

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湘西粉王的店面不大,佈置以土家風情的圖片與擺設為主,桌上鋪著土家臘染桌布,環境清馨有味。

菜單很簡單,只有三大類小吃,米粉類、麵食類及小吃。他的小吃就等於一般中餐館的頭台。頭台方面我們點了涼拌黃瓜、秘製涼拌豬耳,秘製醋蘿卜、炸春捲及鍋巴餃子。

三色小菜

三色小菜

鍋巴餃子

鍋巴餃子

我非常喜歡涼拌黃瓜,爽脆美味,些許小辣更加提味。涼拌豬耳也非常好吃,豬耳滷得恰到好處,耳絲切得細細地柔靭易嚼,辣香可口。

醋蘿卜,我吃了一片雖覺味道不錯,但被辣得灌了半杯冰水,而同伴們卻大讚蘿卜酸辣夠味是三道小菜中最好吃的,還取笑我是假湖南人。

對酸與辣的容忍程度,因人而異,同樣一盤菜,別人吃得大快朵頤,我卻吐舌哈氣猛灌冰水,所以點菜時一定要按自己的口味謹慎選擇。尤其是有人愛酸有人怕酸,點菜依著自己的喜好,點評就要客觀。自己不喜歡的菜很可能是別人的最愛,爭論也就沒有意義了。

炸春捲

炸春捲

春捲香酥適口,不油不膩,原來該店的春捲餡是豆腐加肉末,格外細嫩好吃。鍋巴餃子,滋味鮮美,餃子皮Q靭帶脆,很是特殊。原來所謂鍋巴的特色,就是要煎得香脆不焦。春捲與餃子搭配的醬料亦是香辣夠味,這就可視自己的喜好沾多沾少了,對我來說淺沾一點就滋味足夠了。

土家與苗家人喜食酸辣,那裡的人擅於醃製酸菜酸豆角等。湘西粉王供應三款土家酸辣系例的米粉,有泡椒雞雜、酸辣肉片及酸豆角肉末。

酸豆角肉末

酸豆角肉末

木耳肉絲

木耳肉絲

紅燒排骨

紅燒排骨

每款米粉除了澆上哨子,另有花生及青菜,確是道地的土家風味。我們點的是中辣,我尚可接受。如真嗜辣,可要求大辣。我特別喜歡酸豆角肉末,肉末細嫩入可即化,豆角醃得鮮香有味恰到好處,沒有死鹹死酸。

我們亦點了手工美味餛飩,手工製作的餛飩,餡足皮薄,湯汁又香濃,確實滋味不錯。另點了四道米粉,木耳肉絲,紅燒排骨,紅燒牛腩及口味辣子雞。

每道米粉都相同,不同的是哨子,每種哨子都有它的特色。木耳肉絲香嫩鮮美,紅燒排骨肉爛入味,紅燒牛腩有純正的牛肉味,又都是小辣,正對我味口。

該店的米粉果然不凡,嫩、滑、Q、靭,筋道十足。我好奇詢問店主,才知所有米粉都是他們店中自製。

店東是對年輕夫妻,兩人來自湘西,妻子是土家族。見到老闆娘,明眸清秀,十足土家美女,真不像做餐館的。她自幼隨母親製作米粉,家傳秘製,果然不凡。夫妻倆每天清晨進店,磨米蒸漿,上機器壓製米粉,當天供食,絕不隔夜。

此店的湯頭純用大骨熬製,不加味精。我對味精敏感,吃後會口乾舌燥,需要不停喝水。他們的湯汁香濃味純,吃後齒頰留香卻不膩燥。這對年輕人,勤懇工作,老實經營,對他們不覺豎然起敬。

湘西粉王 – San Jose
詳細地址:3617 Union Ave., San Jose, CA 95124
聯系電話:(408) 369-8868

圖文/典樂

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