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剛來灣區的時候,正是台式火鍋可利亞風行的時候,開了一家又一家。然而吃過四川火鍋的人就會覺得不過癮。四川火鍋熱火朝天,重油重辣,那才吃得過癮,夠勁。

四川火鍋又分重慶火鍋和成都火鍋。沒去過四川的人,總覺得川味火鍋都差不多,但是去過巴蜀地區就明白,這兩者的差別還是挺明顯的。

重慶火鍋主要是牛油熬製的,加了很多重口味香料,所以鍋底味道醇厚,涮出來的東西,只要蘸香油蒜碟就可以了,目的也是為了緩解辣味。重慶火鍋吃的地點不講究,以前防空洞的下面都可以開火鍋店,還記得電影《火鍋英雄》裡面,陳坤就是跟哥兒幾個在簡陋的地下室吃火鍋的,美其名曰“洞子火鍋” 。吃的湯鍋有的會有九宮格,不同的格涮不同的東西。

而成都火鍋就要細膩講究一些。譬如店內裝潢可以很文藝,火鍋用的油也是很多植物油,以麻辣為主,味道鮮香,更有層次感,更加柔和細膩一些,喜歡用新鮮辣椒和花椒炒火鍋底料。涮的東西也更加豐富一些,澱粉類和膠質的食材也是可以涮的,如土豆,芋頭,南瓜等。沒有去過成都的人不太能理解火鍋都涮些什麼。其實川渝火鍋並不以涮肉為主,涮內臟反而較多,比如毛肚,腰片,黃喉,鵝腸,腦花等。在成都還吃過涮兔腰的,兔子的腰子用牙籤那樣短的竹籤串成一小串,可愛極了。

灣區雖然一直都有火鍋,也都很受歡迎。但是地道的成都火鍋並不常見。有一些川菜館雖然也準備了火鍋,但總是跟在成都吃的有差距。最近聽說灣區真的開了一家地道的成都火鍋。我就好奇地過來看看。

一問老闆,原本不是做餐館的,居然是蘇州人。過去是不吃辣的,只因交了一個愛吃辣的湖南妹子,開始學吃辣,後來做的麻辣香鍋,連女友都說地道。來到美國留學,畢業之後,並不想走常規路線,到公司打工,而是走上自主創業的路。因為有個好友在成都做火鍋,看到商機,灣區畢竟還沒有這樣的火鍋店,開起來之後一定受歡迎。說乾就乾,僅用半年時間,他就把火鍋店開起來啦!

不用說,當然是來的人絡繹不絕。我認識一個成都妹子,雖然住在中半島,卻也不辭辛勞,長途開車,連續去了好幾次,問她為什麼,她說她也是成都人,必須支持。一到週末,這裡就是大排長龍。有個女孩因為排了幾小時隊還沒有吃上竟然哭了。

說這裡的火鍋地道,看看,連香油都是從成都過來的易拉罐香油。不少人一看到這個就覺得親切。全部底料也是從成都進口的。後廚只負責切菜,做幾個小菜而已。他們菜單上的小菜也不多,就是紅油肚絲、炸酥肉等而已。最關鍵的是,他們涮的料非常接近成都的,如毛肚,雖然美國的不如中國的嫩,但是能找到就很難得啦!

 

今後如果有條件,他們還是希望進口中國的嫩毛肚。他們菜單上也有腰片可以涮。甚至找到了黃喉。可能有人不清楚這是什麼東西。它是來自豬或者牛的主動脈大血管,涮的時候非常爽脆,口感很好,是四川人民非常喜歡涮火鍋吃的原料,在美國就比較難找。這家居然有,也是很神奇了。

 

他們還有新鮮鱔魚片,不是冷凍的,口感鮮美,沒有冷凍那種的怪味。此外,他們的肥牛是神戶牛肉,肉質鮮嫩,入口即化。蝦丸,魚丸也是新鮮現打的,不是超市買的機器化生產的冷凍丸子。至於火鍋的飲料標配冰鎮酸梅湯,他們是拿同仁堂的方子自己熬的。

吃火鍋最好是在晚上才有氣氛。如果你沒試過四川火鍋,沒去過成都品嚐過,就來錦裡緣試試吧!

地址:1669 Hollenbeck Ave, Sunnyvale, CA 94087
電話: (408) 212-4153

 

圖文/Linda Wu

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