蘋果公司總部所在的城市Cupertino一直沒有真正的Downtown。在大家的呼聲中，去年終於建好了Downtown，各個餐館紛紛入住。台灣赫赫有名的洪師傅牛肉麵也在其中。然而，其他餐廳都正式開張了，洪師父這邊正裝修得不亦樂乎。開幕式那天，洪師父給了排隊的人折扣券。在一而再再而三地推後幾次之後，終於在新開張時聯絡到了他們。
說起洪師父可不簡單。他來自金門，17歲拜師當學徒，從台灣學到大陸，無論紅案還是白案，都認真學習，在餐飲界打拼了20 多年, 於1995 年創立「洪師父」個人品牌，在台灣非常有名。台灣每年都舉辦“台灣國際牛肉麵節大賽”，洪師父連續四屆在大賽中獲得總冠軍。他也在亞洲國際廚皇擂台賽上得過冷菜金獎，還有上海國際烹飪藝術料理中式比賽中獲現代中式烹飪銀獎。
說了這麼多，洪師父的牛肉麵到底有什麼秘訣呢？我們一上來就品嚐了四種代表性的牛肉麵。第一碗就是他們的招牌牛肉麵：牛三寶，就是牛腱子肉，牛肚，牛筋三樣。這是得過冠軍的。麵條是獨家配方跟本地面廠合作，新鮮壓制。麵條筋度高，有韌性，口感彈牙。湯底是用純牛骨熬湯十幾個小時，再加上自己用紅蔥頭和蒜等炒了一個多小時的辣醬，最後配洪師父家獨門秘方湯包才得。洪師父對食材要求特別高，要新鮮，質量好，不用味精，以養生健康的清淡口味為主，降低用鹽量，讓食材本身的鮮度貢獻味道，不用再額外加很多鹽調味。
第二碗是冠軍紅燒牛肉麵，裡面有牛腱心和烤牛小排，牛小排用的是premium等級的牛肉，與牛三寶的湯底一樣，面是細麵，不過大多數人還是喜歡吃粗面，有咬頭。
第三碗是紅鞠番茄牛肉麵，曾獲得創意獎。這是他們最獨特的湯底，用紅曲米，洛神和山楂熬製，帶著紅鞠特有的香味，又酸酸甜甜的，口感非常棒。
最後嚐的是清湯的牛坑腩，這也是獲過獎的。除了原材料上選頂級五花牛腩，還選用了西餐食材，加了洋蔥，西芹，胡蘿蔔等，和中式的食材，薑和十幾種中藥，小火熬製十幾個小時，裡面不加任何鹽，完全靠食材本味提鮮，只有在最後出來的時候放一點鹽。湯是每天半夜開始熬，用完為止，當天用不完就倒掉，絕不用隔夜湯。這樣出來的湯帶著自然的鮮味，喝著非常舒服，吃完也不覺得口渴。
洪師父這邊不僅僅有牛肉麵，還有其他小菜和點心呢！比如酥炸大腸，是把大腸內壁的肥油刮乾淨，外面抹上蜂蜜麥芽糖風乾，然後先表面炸一下，客人點的時候，再下鍋炸。這樣保證出來的大腸酥脆。紅鞠鹽酥雞排也是他們的特色菜，配方是獨家的。他家的紅鞠系列都值得一試，既養生，又美味。點心有蔥油餅，牛肉捲餅，肉鬆捲餅，最後這個是其他店裡沒有的，算是他們的特色。
特別要提到的是他們的櫻花蝦炒飯。櫻花蝦是一種產自台灣水域的小蝦，外皮顏色鮮豔，蝦殼透明，這種外表美麗的蝦，味道也鮮美。曬乾之後就像平時看到的蝦皮那麼大，但是用來炒飯，可以大大提高炒飯的鮮味。他們的炒飯甚至不用醬油，純粹用鑊氣把飯炒出深顏色來。櫻花蝦是從台灣進口的，非常難得，這也是值得推薦的一道美食。
洪師父牛肉麵在北美已經有幾家，分佈在加拿大和美國洛杉磯地區，在咱們北加這是第一間，老饕們有口福了。
19369 Stevens Creek Blvd. Ste 100 Cupertino CA 95014 408-899-2511
圖文/冰清
