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蘋果公司總部所在的城市Cupertino一直沒有真正的Downtown。在大家的呼聲中,去年終於建好了Downtown,各個餐館紛紛入住。台灣赫赫有名的洪師傅牛肉麵也在其中。然而,其他餐廳都正式開張了,洪師傅這邊正裝修得不亦樂乎。開幕式那天,洪師傅給了排隊的人折扣券。在一而再再而三地推後幾次之後,終於在新開張時聯絡到了他們。

說起洪師傅可不簡單。他來自金門,17歲拜師當學徒,從台灣學到大陸,無論紅案還是白案,都認真學習,在餐飲界打拼了20 多年, 於1995 年創立「洪師父」個人品牌,在台灣非常有名。台灣每年都舉辦“台灣國際牛肉麵節大賽”,洪師傅連續四屆在大賽中獲得總冠軍。他也在亞洲國際廚皇擂台賽上得過冷菜金獎,還有上海國際烹飪藝術料理中式比賽中獲現代中式烹飪銀獎。

說了這麼多,洪師傅的牛肉麵到底有什麼秘訣呢?我們一上來就品嚐了四種代表性的牛肉麵。第一碗就是他們的招牌牛肉麵:牛三寶,就是牛腱子肉,牛肚,牛筋三樣。這是得過冠軍的。麵條是獨家配方跟本地面廠合作,新鮮壓制。麵條筋度高,有韌性,口感彈牙。湯底是用純牛骨熬湯十幾個小時,再加上自己用紅蔥頭和蒜等炒了一個多小時的辣醬,最後配洪師傅家獨門秘方湯包才得。洪師傅對食材要求特別高,要新鮮,質量好,不用味精,以養生健康的清淡口味為主,降低用鹽量,讓食材本身的鮮度貢獻味道,不用再額外加很多鹽調味。

第二碗是冠軍紅燒牛肉麵,裡面有牛腱心和烤牛小排,牛小排用的是premium等級的牛肉,與牛三寶的湯底一樣,面是細麵,不過大多數人還是喜歡吃粗面,有咬頭。

第三碗是紅鞠番茄牛肉麵,曾獲得創意獎。這是他們最獨特的湯底,用紅曲米,洛神和山楂熬製,帶著紅鞠特有的香味,又酸酸甜甜的,口感非常棒。

最後嚐的是清湯的牛坑腩,這也是獲過獎的。除了原材料上選頂級五花牛腩,還選用了西餐食材,加了洋蔥,西芹,胡蘿蔔等,和中式的食材,薑和十幾種中藥,小火熬製十幾個小時,裡面不加任何鹽,完全靠食材本味提鮮,只有在最後出來的時候放一點鹽。湯是每天半夜開始熬,用完為止,當天用不完就倒掉,絕不用隔夜湯。這樣出來的湯帶著自然的鮮味,喝著非常舒服,吃完也不覺得口渴。

洪師傅這邊不僅僅有牛肉麵,還有其他小菜和點心呢!比如酥炸大腸,是把大腸內壁的肥油刮乾淨,外面抹上蜂蜜麥芽糖風乾,然後先表面炸一下,客人點的時候,再下鍋炸。這樣保證出來的大腸酥脆。紅鞠鹽酥雞排也是他們的特色菜,配方是獨家的。他家的紅鞠系列都值得一試,既養生,又美味。點心有蔥油餅,牛肉捲餅,肉鬆捲餅,最後這個是其他店裡沒有的,算是他們的特色。

特別要提到的是他們的櫻花蝦炒飯。櫻花蝦是一種產自台灣水域的小蝦,外皮顏色鮮豔,蝦殼透明,這種外表美麗的蝦,味道也鮮美。曬乾之後就像平時看到的蝦皮那麼大,但是用來炒飯,可以大大提高炒飯的鮮味。他們的炒飯甚至不用醬油,純粹用鑊氣把飯炒出深顏色來。櫻花蝦是從台灣進口的,非常難得,這也是值得推薦的一道美食。

洪師傅牛肉麵在北美已經有幾家,分佈在加拿大和美國洛杉磯地區,在咱們北加這是第一間,老饕們有口福了。

19369 Stevens Creek Blvd. Ste 100 Cupertino CA 95014  408-899-2511

 

圖文/冰清

 

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