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May 28th, 2017
濃濃的京味兒京韻

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雖然灣區餐館不少,各個地方口味都有,但是早年要找一間地道京味兒的餐館卻不容易。以前除了三藩市的老北京,還真不認識別家。後來終於有了京味軒。從不做廣告,靠口口宣傳,在南灣矽谷一帶名聲鵲起,許多北京籍的矽谷人都去一解相思之苦。有人甚至把那里當作家裡的食堂。作為土生土長的北京人,我自然也不會錯過,還經常帶朋友去那邊吃飯。
打開菜單,瞧這上面的菜式,也是一般中餐館少有的:白水羊頭,老北京肉皮凍,酸辣蕨根粉,鹽爆肚絲,糖醋里脊,焦溜丸子,合菜蓋帽……真是地道的北京風味兒啊!再看小吃這欄:肉夾饃,北京炒肝,棒碴粥,羊雜湯,老北京豆腐腦,京東肉餅,炒疙瘩,老北京炸醬麵,北京炒餅,外加烤羊肉串…. .這款款熟悉的家鄉小吃,讓思鄉的我,口水長流,胃口大開。可惜肚量有限,只能點幾款最想念的菜式。

先說說這前菜肉皮凍,拿紅燒肉的滷水料,把肉皮刮去肥油,切成細絲,在鹵水里慢慢熬了,等肉皮化了,跟鹵水融為一體,但還保留少許肉皮絲的時候,關火,冷卻之後,形成肉皮凍,切成小塊,口感QQ的,再蘸上醋和蒜泥,純粹的老北京人吃法。酸辣蕨根粉,是用蕨根的粉做成的類似麵條的東西,有點像蕎麥麵,灰褐色的,澆上酸辣調料,像涼麵的味道,特別開胃。醃蘿蔔皮用的是心里美蘿蔔,這東西即使在中國,在北京以外的地區也是不多見的,何況在國外。心里美蘿蔔的皮是碧綠的,內心是紫紅的,特別脆,冬天的時候。老北京人拿這東西當水果吃,有老話說,心里美的蘿蔔賽過梨。綠色的皮,帶著少許紫色的肉,用炒香的辣椒油一拌,加點糖醋鹽,特別爽口。

炒菜點了合菜,是豆芽,韭菜,粉絲和肉絲炒的,老北京人立春的時候吃這口,地道的吃法是包上春餅。在北京有這樣的連鎖店,專門賣春餅,裡面夾的東西可以隨意點。焦溜丸子也是很有地域風格的熱菜,是從魯菜衍生過來的。魯菜裡有乾炸小丸子,是把豬肉剁得細細的,用手搓成小丸子,邊搓邊炸,丸子外表焦黃酥脆,裡面肉嫩多汁。而焦溜的做法是在乾炸的基礎上,出鍋後再勾上滷汁,加點菜,炒在一起,特別適合拌飯吃。說起老北京人愛吃的羊蝎子鍋。知道的人可就不多啦!在其他餐館很少能見到這道菜。在京味軒能見到還真讓我驚喜了一下。羊蝎子就是羊的脊椎骨,切成小段,形似蝎子,就叫羊蝎子了。居然有這麼地道的菜,可見這家餐館不一般。芫荽炒肉也是北京特色的熱菜,北京菜裡喜歡用芫荽,也就是香菜爆炒肚絲啦,肉片啦,算是一種特色吃法,這也是在別家餐館很少見到的。

這裡的北京小吃特別要提:京東肉餅,皮薄餡大,有兩層肉餡,餅皮表面煎得焦黃,入口即化,內餡肉汁浸透餅皮中,鮮香無比;炒疙瘩是把和得很硬的面,搓成長條,切成丁,用水煮得剛剛熟,與配料炒在一起。這裡的炒疙瘩用了黃瓜丁,與韌性十足的面疙瘩是絕配;肉夾饃是鹵得噴香的肘子肉,拌上香菜和辣椒碎末,吃上一口,滿嘴流油。還有北京炒餅,餅絲切的很細,餅也很有咬頭,沾了菜汁的香味,出鍋時又撒了麻油,真是美不勝收。

能在異國吃到這麼地道的家鄉口味,不容易啦!老闆老趙親自培訓廚師,標準化菜單操作,保證了品質的穩定性。他們還準備在Cupertino再開一家分店,讓我們拭目以待。

地點:

Taste Good  Beijing Cuisine

76 Abel St.  Milpitas, CA 95035

Tel:4082629439

 
文圖/Linda Wu

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