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February 18th, 2017
只為那一碗地道的小麵

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在吃的上面,我一向是狂熱的。只因為聽說剛開了一家做地道的小面的餐館,就驅車將近一個小時,不為別的,就為了那一碗麵。一品在San Ramon,屬於三谷地區,過去華人並不多。但是近幾年來,因為此地區房價尚可,各方面環境不錯,就有大批華人湧入,隨著這邊的大華99開起來,中餐廳也雨後春筍般出現。以往也許都是美式中餐,後來味道成都川菜館的出現,讓此地也有地道的中餐了。可以想像,這家店生意有多好。成功之後,老闆一直心心念著國內走紅的重慶小面。什麼時候讓遠在大洋彼岸的老鄉們也能吃上家鄉風味的小面呢?他不斷物色地點,終於在離原來餐廳幾個高速路出口的地方,開了這家以小面為主打的重慶菜館。
千萬不能把重慶菜說成川菜,重慶人會不答應的。美麗的山城重慶是直轄市。小麵是重慶特色傳統小吃。小麵有湯麵和乾拌兩種類型。廣義的小麵可以是素麵,也可以是加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麵,如牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。狹義的小麵是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。這也是一般默認的小麵。
小麵的靈魂就是那佐料。而靈魂中的靈魂則是佐料裡的辣椒油。一碗小麵的成敗就在這辣椒油上了。辣椒油要求色澤紅亮、香味醇厚。製作油辣子通常會用到三種干辣椒,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,香味來自二金條和大紅袍,而朝天椒則貢獻辣味,這幾種辣椒混合使用,做出來的辣椒油才能達到完美的境界。除了辣椒油,重慶小面所需的其它佐料大約在十種以上:鹽、味精、醬油、蔥花、薑水、蒜水、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜等。由於製作小麵的店家非常多,每家的佐料比例都不一樣,為了把小麵標準化,2016年1月地方標準的《重慶小面烹飪技術指南》審批通過並開始實施。這裡面把每樣調料的量都固定化了,這樣即使不懂配比,按照標準加,也可以做出均一品質的小麵了。
小麵也可以私人訂製口味,比如要“幹熘”(少水乾拌麵)、“提黃”(麵條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等。也可點不同粗細、形狀的面身,如“細麵”、“韭菜葉”、“寬麵”。還可以對調料有要求,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等。

重慶人全民上下都愛小麵,無論你是西裝革履的白領,還是靠力氣吃飯的藍領,誰都熱愛著麻辣鮮香,物美價廉的小麵,不管是路邊攤的,還是高級酒樓的。近幾年來,重慶小麵還風靡全國,連著名節目主持人孟非都開了一家重慶小麵連鎖店。無論走到哪裡,都能看到小麵的踪影。

我在南京旅遊的時候,跑到中山陵,山腳下居然也有小麵攤。現在這股風潮終於來到美國啦!
在舊金山唐人街就有小麵餐廳,在東灣fremont也開了一家,以前cupertino的紅磨坊川軍本色餐廳也有小麵賣。但是像一品這樣專做小麵的餐廳還是不多見的,這是為什麼我願意跑那麼遠去吃一碗麵。

一品的麵是真正的鹼水麵,還帶著鹼香呢!菜單上有重慶豌雜麵,紅燒肥腸麵,清湯牛肉麵,泡椒肉絲麵,黃毛雞三鮮麵,重慶牛肉麵,重慶雞絲涼麵等。重中之重當然就是重慶小麵,這裡的小面沒話說,連重慶人都說地道。麵煮得恰到好處,彈牙而不生硬,佐料味足,滿口生香。每樣麵味道都很贊。特別是重慶紅燒牛肉麵,牛肉量大,非常實惠,而且肉燒得酥爛入味,連我那口味挑剔的老公都讚不絕口。可見這一趟沒有白來。
這就是小麵的魅力,無論跑多遠的路都值了。

一品
地址:2416 San Ramon Valley Blvd, San Ramon, CA 94583. 電話:(925) 838-3233

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