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January 22nd, 2017
如何冰藏葡萄酒?

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說到喝葡萄酒,我們大多數人遵循的一般規則是白葡萄酒和淡紅葡萄酒冰凍飲用,紅葡萄酒室溫飲用。為了讓白葡萄酒和淡紅葡萄酒冷凍,許多人將它們放在我們常用的冰箱裏,讓它們凍上幾個小時、幾天或甚至更長時間。但這真是一個好主意嗎?

Tina Morey是一位持證侍酒師,開辦有自己的教育課程。她對葡萄酒使用冰箱的最佳方式給出了自己的專業看法。

廚房冰箱與葡萄酒冰箱

這裏所給出的指南是針對一個標準廚房冰箱而不是一個葡萄酒冰箱。葡萄酒冰箱是專門用於為葡萄酒創造最佳環境的,它具備有益的溫度和恰當的濕度(大約57%),可以保持葡萄酒軟木塞濕度。一個標準廚房冰箱是它的對立面。它比葡萄酒冰箱冷,並且被設計為零濕度。在廚房冰箱裏,軟木塞變幹,隨之開始萎縮,結果讓更多的空氣會滲入葡萄酒。

「一般的經驗法則,你永遠不應該把葡萄酒放在冰箱裏超過一個月,因為冰箱並不是為葡萄酒設計的,」Morey說。

此外,如果廚房冰箱是你僅有的冰箱,那麽把葡萄酒放在裏面也是沒有問題的,如果你遵循一些指導方針。

什麼時候把起泡葡萄酒放在冰箱裏

你會經常聽到這樣建議:「你應該在冰箱裏放一瓶香檳酒,備著為突然降臨的好事慶祝。」的確,有香檳助興是件好事兒,不過,有一個小小問題需要留心,那就是包括香檳、普西格和卡瓦在內幾乎所有起泡葡萄酒放在冰箱裏都有相同的濕度缺失問題。

「起泡葡萄酒使用天然軟木塞,」Morey 說。「它們放在冰箱裏只能兩週。」
所以你如何總是手頭備著一瓶香檳酒好為意想不到的幸福慶祝呢?建議是:既然要慶祝,那乾脆每個月至少慶祝一次吧。你甚至不需要等待有好事才打開一瓶香檳或其他起泡葡萄酒。它們非常適合配餐,所以如果你冰箱裏有一瓶已經放了三週,那麼晚餐時喝它吧。然後再放一瓶在冰箱裏,以備意外之喜。

何時把白葡萄酒或淡紅色葡萄酒放在冰箱裏

白葡萄酒和玫瑰可以放在冰箱裏,但是不應該太長,最多一個月。

「葡萄酒超過一個月會有點氧化,」Morey說。有軟木塞的葡萄酒氧化速度極其緩慢,但隨著軟木塞在冰箱裏因為缺乏水分變幹,它氧化的速度會快過放在冰箱外氧化的速度。

如果你想長時間把白葡萄酒或淡紅色葡萄酒放在冰箱裏,為突然出現的一位喜歡葡萄酒朋友做好預備,那麼放入有螺旋蓋或合成瓶塞的葡萄酒。這些封閉法不像軟木塞那樣受潮濕度程度掣肘,可以避免葡萄酒氧化的速度快過預期的速度。

什麼時候把紅葡萄酒放在冰箱裏

除了Lambrusco這樣的起泡葡萄酒,幾乎沒有紅葡萄酒在飲用之前需要完全冷卻。但在被打開後,紅葡萄酒放在冰箱裏還是有益的。

「一旦你打開一瓶紅酒,沒有全部喝完,那麽把餘下的放在冰箱裏。在較冷的溫度中,一切都進入抑制狀態。葡萄酒依然在老化,但氧化速度低於你把它放在廚房櫃檯上,」Morey說。

當你準備喝紅葡萄酒時,提前半小時把它從冰箱裏拿出來恢復溫度。

Morey建議,如果是酒精度數高於14%的紅葡萄酒,那麼在飲用前,可以把這種紅葡萄酒放在冰箱裏以緩和酒精度數。

葡萄酒放在冰箱裏的其他貼士

總是將帶有天然軟木塞的未開瓶葡萄酒躺放在冰箱裏。「儲存葡萄酒的頭一件事是你總是要讓葡萄酒接觸到軟木塞,」Morey說。

將未開瓶葡萄酒放在遠離冰箱發動機的地方。葡萄酒可不喜歡震動。

當在將打開的葡萄酒放入冰箱(或者甚至就放在櫃檯上)時,要密封好:將軟木塞再塞回去,或使用一個密封度很好的瓶塞,越緊越好。Morey甚至建議使用葡萄酒安全套,你沒聽錯:的確是一個看上去和安全套一樣的塑膠套,將它套在瓶口上形成一個緊密無縫的密封。

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