Pop up快閃小吃: 煎餅來了!

13 Dec 2016

煎餅是在中國很常見的一種街頭小吃，很少有人說沒吃過。

很多人都有這樣的記憶，放學後，在校門口小推車上點一個煎餅果子，捧在手裡，熱熱的一路吃回家，就是童年最美好的回憶之一。

煎餅在中國的歷史非常久。早在魏晉南北朝時期就有文字記載，但是那時候的古人製作煎餅的方法是否跟現在一樣就不得而知了。從那時候到唐朝至五代十國，乃至宋元明清都有記載。清代著名作家蒲松齡曾寫過一篇《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，’卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”從這段文字可以看到，那時候的煎餅製作方式已經和現在非常相像了。實際上，1967年在山東省泰安市出土的明代萬曆年間的文物中可以見到做煎餅的器具——鏊子，由此我們可知，最遲在那個時候，煎餅的製作方法就跟現代差不多了。由於小麥並不是中國原產，在麵粉沒有在中國普及之前，也有用蕎麥和黍子做的煎餅。

一般說來，煎餅就是用麵糊在圓形餅鐺上攤烙而成。在中國許多地方都有煎餅，但做法、食法略有變化。山東魯中南地區尤其普遍，膠東地區因為靠海，吃玉米貼餅子就醃雜魚比較多。隨著闖關東的路線，以山東移民後裔為主體的東北的東邊道（從大連向北的丹東、通化、白山市、撫松、牡丹江市、一直到饒河）也有吃煎餅的習慣，甚至還非常普遍。當然，大河北地區也有，天津的煎餅果子可是全國聞名的。南方地區中，蘇北也有，連福建和客家人也吃。

煎餅的種類也非常多，大多數是把雜糧泡軟打漿攤薄做成的，有的還需要發酵，也有的放柿子等其他原料，也分鹹的和甜的，酥脆的，軟的等多種口味。給我印象最深的是濰坊煎餅，薄得像紙，捲著豆絲，肘子肉，蔥絲，抹點甜麵醬，那個香啊！

出國之後，幾乎沒有機會再吃到了。近年來，中國傳統食物大舉進軍美國，像煎餅這樣的傳統食物也有人在午餐車上賣了，紐約就有這麼一家，還很紅呢！灣區的煎餅多半是在一些餐館中，直到最近，我發現了一家專做煎餅的店——太極煎餅，他們的售賣方式也很獨特，是pop up，就是跟一個餐廳合作，在特定的時間段賣煎餅，賣完為止。因為煎餅做得太好吃，經常大排長龍，等一兩個小時才能吃到。

這家煎餅攤的攤主是留學生出身，原本學物流管理的小陳，是瀋陽人，因為太喜歡吃煎餅，就決心開一個專門做煎餅的攤子。開始是租中央廚房，微信宣傳訂購，一個月下來反響非常好，微信粉絲漲了很多，這堅定了他做下去的決心。他研究過餐車，覺得流動性太強，申請牌照也比較複雜，停車場地也很困難。他希望找一個好的地理位置，於是舊金山這家火鍋店就跟他達成協議，允許他做pop up。沒想到一炮而紅，還上了央視，很多媒體報導他們，新客人不斷，回頭客也非常多，都忙不過來了。在南灣粉絲強烈要求之下，他們也嘗試跟南灣的一個奶茶店合作，我就是在那一次吃到了他們的煎餅。

我特地選了一個不忙的時段，即晚餐還沒開始，午餐又已經結束很久的下午四點鐘，但是店裡依然有人在等。他們的煎餅有好幾種口味，有原始味道的，還有手撕豬肩肉的，還有香腸的，肉鬆的。等著的人以中國人居多，但是還有白人，黑人和墨西哥人。居然他們也能接受煎餅。等他們的order完成之後，我才等到我的。據說這豬肉是他們的創新，中西口味結合的，我就來試試。只見小陳熟練地舀一勺面漿，抹平餅鐺，打上兩個雞蛋，反過來之後，加上薄脆，鋪上厚厚的豬肉絲，又抹了些辣椒醬，上面灑了些芝麻，裝到盤子裡遞給我。如此豐富的一個大煎餅，我只能吃半個，味道果然是不同凡響。薄脆是現炸的，非常酥脆。豬肉絲帶著是拉差辣醬和番茄醬，竟然別有一種融合的風味，孜然和芝麻又帶出與眾不同的香味。這個口味雖然新鮮，但是不失美味啊！怪不得無論哪個人種的都能接受。中國人來點傳統的，老外去點那些創新口味的，各種人都得到滿足。

小陳介紹說，他們的煎餅配方是從北京那邊過來的秘方，經過調整，裡面有黃豆麵，綠豆麵和白面，具體比例就要保密咯！黃豆和白面還是有機的。煎餅的做法既向傳統致敬，又有創新。除了傳統口味和我吃過的這種豬肉絲的，他們未來還希望研發三文魚等口味的，醬料也可能會增加腐乳，芝麻醬等。目前普通版式8.5元一個，其他口味是10元，而豬肉的是13元。來吃的學生不少，生意一直很興隆，不少人寧可等上一小時也要吃。