在南灣的餐館營業超過二十年以上的老店不多，大鴻福是其中一家。
從開張至今大鴻福已有二十五年的歷史，生意始終興隆，在Cupertino (庫市) 一帶來說堪稱罕見。二十五年前庫市的中國餐館只有聊聊數家，如今不但越開越多，新食取代老食堂，特色菜取代傳統菜，大鴻福是有什麼樣的秘訣，能夠屹立不衰呢？
二十多年來，吾家常假大鴻福宴請親友。從女兒的滿月酒，父母的壽宴，到近日外甥的婚宴，都設在大鴻福。除了家宴，中文學校的謝師宴，社團的慶功宴，同學會等，每年都要在那兒吃好幾回酒席。
而每次去訂酒席就發現他們又研發了新菜，由於菜色不斷的創新，雖是老店卻能給人有新鮮感，這是二十幾年來，我們會三不五時地去光顧的原因。
大鴻福的菜色非常多元化，主要以江浙菜、川湘菜及台灣菜為主，另輔以北京菜及粵菜。江浙菜有揚州干絲，揚州獅子頭、鎮江肴肉、冰糖元蹄、梅菜扣肉等。川菜有辣子雞、麻辣腰片、水煮魚、沸騰魚片、樟茶鴨等。
湘菜有湖南小炒、蜜汁火腿、湖南臘肉等。台菜有三杯雞、苦瓜鳳梨湯、櫻花蝦米糕。
京菜有北京片皮鴨，亦供應粵式的清蒸魚，上湯龍蝦，蔥薑炒螃蟹等。他們的宗旨是為迎合大眾口味，選取中國各地方的特色菜，配合節令食材，製作天下美食。
北京烤鴨
上湯龍蝦
炒螃蟹
二十多年前，家父最愛吃他們的山水豆腐。那是將方塊嫩豆腐對切開來成三角形，裹粉炸成金黃，沾醬料吃。這道菜不但豆腐炸得外酥內嫩，入口香脆，醬料尤其夠味。後來此菜忽然消失在菜單上，問其原因，是因為買不到軟硬適度的豆腐，炸不成形。近日餐廳又能進到適合的嫰豆腐，消失多年的老菜再度以新面貌出現，仍然廣受客人喜愛，成了他們的招牌菜之一。
以往家母最愛他們的麻辣腰片，他們的腰片切得薄，處理得當完全無腥臭味。這道腰片麻辣夠味，當年覺得麻得過癮，雖辣但不過火，非常特殊。二十多年前，正宗川菜不多，我對川菜並不瞭解。現在川菜店在灣區如雨後春筍般地越開越多，熟悉川菜後，才知大鴻福的麻辣系列，做得非常道地，口味不輸知名川菜館。
大鴻福的樟茶鴨肉嫩多汁，燻香鮮美，廣受大眾好評，是店中歷久不衰的叫座名菜。
樟茶鴨
吾家孩子們最愛吃他們的豆酥鱈魚，這道菜除了蒸魚的火侯要拿捏得好以外，豆酥的製作尤為重要。
豆酥雪魚
豆酥炒得酥而不焦，調味上處理得鹹辣適中，與鱈魚搭配才能增加風味。大鴻福的豆酥香脆味道好，鱈魚又鮮又嫩，再加上些許辣味，總讓我們吃得餘味無窮，回味不已。女兒們相繼離家讀大學接著在外面工作，每次回家來都點名要去大鴻福吃這道菜。
每回去用餐，總會見到幾道未吃過的新菜。他們的冷盤做得非常美觀，不論是四喜拼盤或是五福臨門，鎮江肴肉近年來一定會出現在拼盤上，水晶般的凍肉，既香且Q，入口即化，不油不膩。
四喜拼盤
五福臨門
每吃這道菜，定能聽到同桌上不少朋友邊吃邊誇讚，都說這道菜做得好。
前年我在台灣唸的大學在那兒開校友會，席開四桌，上來一道苦瓜鳳梨土雞湯。此道湯這幾年在台灣頗為流行，在美國還未風行開來。大鴻福做得非常到位，雞燉得夠爛，湯汁極為鮮美，苦瓜苦中帶甘，鳳梨微酸帶甜，吃得大家頻頻叫好。以後每訂宴席，我必點此湯。
以往宴席菜的麵飯類，不外乎炒飯炒麵或伊麵，現在已被肉絲捲餅，櫻花蝦米糕，鳳梨飯或松子海鮮菜飯所取代。花樣翻新，別具特色，滋味更佳，時常令人驚豔。
松子海鮮菜飯
他們也有多道別具風味的特色菜，如濃郁但不油膩的奶油烤蝦，椒香撲鼻的黑椒干貝等，都是在別的餐館吃不到的菜色。
奶油烤蝦
近幾年推出的蜜汁火腿，火腿肉下墊以甜糯酥爛的蓮子，淋上蜂蜜桂花醬，夾荷葉包吃。
蜜汁火腿
這道菜是湘菜系中的彭廚名菜，我曾在彭園吃過。大鴻福做得幾可亂真，使人有重回彭園品嚐美食之感。
他們還有道富貴海參，亦是近些年出現的新菜。
富貴海參
此菜是在海參中鑲肉。海參處理得非常乾淨，燉煮的火候又足，調味又好，吃來美味異常。
其他的新菜如川味的沸騰魚片，清淡的白果蝦仁，鮮香美味的油爆蝦，精緻的蒸蝦球，酥脆的素糯米封鴨等，都廣受客人的喜愛與好評。
蒸蝦球
白果蝦仁
蒸蝦球
他們還有道賣相可愛的小老鼠形狀的棗泥豆沙酥餅，非常受客人喜好。
棗泥豆沙酥
大鴻福連續幾年被僑委會遴選為海外中國菜的美食餐廳，看來絕非偶然。
大鸿福
Hong Fu Restaurant
地址: 20588 Stevens Creek Blvd. Cupertino, CA 95014
圖文/典樂
