APEC國宴菜式及餐具一睹為快

30 Dec 2014

APEC國宴在奧運會場館“水立方”舉行，此次歡迎晚宴所使用的餐具，並不似以往國宴中使用的偏素色餐具，帝王黃的琺瑯彩瓷在國宴主桌上異常搶眼。據此次國宴餐具主創設計師之一莊志誠介紹，這套餐具是以《詩經》中詞句“和鸞雍雍萬福攸同”寓意為主題設計，專為APEC國宴而作，“和鸞是車馬上的鈴鐺，在設計的主體紋樣中為磬紋，寶磬是禮樂之器，有祝福之意。和鸞雍雍，萬福攸同，賓客至，同多福。”

2014 APEC歡迎晚宴元首席

2014APEC歡迎晚宴嘉賓席

琺瑯彩瓷器創燒於康熙晚期,盛行於雍正乾隆年間,系“庶民不得一窺”的御用品,代表了中國陶瓷製作的最高水平,被譽為絕版的宮廷藝術瑰寶。

根據國宴的餐品、飲品等需要，這次APEC峰會國宴用瓷設計了62件瓷器，器物之間尺度嚴謹，整套產品的設計端莊與動感並存。不僅考慮單一器型，還要考慮進餐順序、餐位和使用的便利。設計中貫穿著“如意”的元素，不是簡單的嫁接，而是巧妙地融入，象徵著中國人民對人類和平、富裕的美好祝愿。

如意元素筷架

湯盅的設計上選取了宋代的茶盞作為原形，通過造型層層烘託的上升感形成儀式感，造型特意營造體量感、穩重感，同時保持線型的簡約與鬆弛，莊重中富有現代。湯盅的設計是所有餐具中最為複雜的，由里外4件獨立瓷具組合而成，製作過程要經過50多道工序。

湯盅層層烘托上升的儀式感

展示盤採用方形，菜蓋用的是圓形，符合中國傳統文化中天圓地方的概念，富有民族意味。作為系列中“佔地面積”最大的餐具，寶塔頂蓋的設計靈感來自於北京的天壇。在中國傳統餐具中，並沒有使用“冷菜蓋”的習慣，而西餐則慣用金屬製作冷菜蓋。 “我們是用陶瓷做的，因為冷菜蓋的體積很大，要做到弧面的精準，難度非常大。”

“天圓地方”

調料罐在用餐時候始終在桌面，對桌面效果影響大，所以專門設計了一個厚厚的底座，整體上有體量感和雕塑感，對餐桌有裝飾作用，簡約造型與滿裝飾，注重現代與傳統交織的幸福體驗。其中，辣椒罐和整個餐具的設計中只有勺子是紅色，很小，但是很顯眼，有紅辣椒的暗示作用。

醬醋壺

鹽椒瓶

辣椒罐

黃酒壺

黃酒器的設計考慮到黃酒在氣溫低的情況下需要加熱，所以設計了兩套方案。

烤鴨盤

此次歡迎晚宴所使用的餐具，並不似以往國宴中使用的偏素色餐具，帝王黃的琺瑯彩瓷在國宴主桌上異常搶眼。據此次國宴餐具主創設計師之一莊志誠介紹，這套餐具是以《詩經》中詞句“和鸞雍雍萬福攸同”寓意為主題設計，專為APEC國宴而作，“和鸞是車馬上的鈴鐺，在設計的主體紋樣中為磬紋，寶磬是禮樂之器，有祝福之意。和鸞雍雍，萬福攸同，賓客至，同多福。說到國宴，在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇，到底在這個有上千年飲食文化的大國，哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？其實國宴中的菜品也都早已被各大媒體紛紛披露，標準為“四菜一湯”。先是一道冷盤，隨後按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，之後是點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。今天我們就一起從營養學的角度來解讀國宴，同時給大家呈現一套國宴現場組圖。

接下來我們就按照上菜順序一一分析：

冷盤

冷盤，也就是涼菜，作為開席菜要講求突出APEC主題，細心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。從營養的角度來說，既體現了食物的多樣化又實現了營養素的均衡。

湯：上湯響螺

響螺又稱香螺，帶殼的海洋軟體動物，在營養成分上富含優質蛋白，蛋白質含量高達11.8%，除此之外還含有多種維生素和礦物質，尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富，有很高的營養價值。具有開胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效。用上湯響螺作為一道開胃湯，不僅具有開胃消滯的功效，對女性貴賓還具有滋補養顏的功效，再合適不過了。

主菜一：翡翠龍蝦

APEC會議上的飲食從數量上來說要恰到好處，不能出現吃剩浪費的現象，從質量上來說要講求品質，凸顯國宴之風，所以，選用翡翠龍蝦在合適不過了。龍蝦的營養密度高，蛋白質含量高達18.9%，高於大多數魚蝦類，脂肪含量極低，大約0.2%，並且所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，易於人體吸收。礦物質含量較其他魚蝦類都要高，尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。據了解，國宴中的龍蝦，在烹飪時會把肉殼分離，如此可以為賓客的就餐帶來方便，避免出現不雅的吃相。

主菜二：檸汁雪花牛

牛肉中的蛋白質高達19.9%（均值），其含量要遠高於其他畜肉類，並且脂肪含量不高。而APEC國宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優質品，牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似雪花浸入紅肉中，因此得名“雪花牛肉” 。雪花牛肉肉質更細嫩、柔軟有彈性，也容易切割。國際會議中要考慮到的因素很多，每個國家領導人的口味習慣、文化習俗等等多方面各異，所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國際社會，牛肉是最被廣泛接受的肉類，所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛”作為主菜之一就可以理解了。

主菜三：栗子菜心

一道簡單家常菜品，尋常百姓家裡也可以做。上好的菜心品質柔嫩，風味可口，維生素C和礦物質鈣含量豐富。菜心屬於十字花科植物，還具有很強的抗氧化作用。膳食纖維的含量也很高，能起到調節腸胃功能的作用。栗子富含不飽和脂肪酸，有助於改善心腦血管功能，同時富含鉀元素，可避免因高鈉飲食而出現的高血壓現象，栗子的其他營養素也很豐富。栗子菜心作為一道素菜，清淡可口，既保證了各國嘉賓的膳食營養，又為APEC國宴增添了素雅的氣息，不失為一道兼具健康與品味的佳餚。

主菜四：北京烤鴨

烤鴨是北京特色美食，原料選取上好的填鴨，具有肥瘦分明，鮮嫩適度，不腥不酸的特點。烤鴨中富含優質蛋白，涵蓋人體必須的8種必需氨基酸，同時鈣、磷、鐵等礦物質含量也豐富。俗話說“只有民族的，才是世界的”。各國嘉賓不僅要吃的開心，還要吃完回味，一生難忘。要實現這個目標，就需要拿出舉辦地的特色美食，本屆APEC會議在北京舉辦，烤鴨自然少不了。顧及到現場有3個經濟體的嘉賓不吃鴨子，餐飲團隊特意為其準備了“五福蔬菜捲”，分別由黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營養豐富，口感俱佳，更有“五福臨門”的寓意。

點心、冰淇淋