日本料理中有一類「中華料理」，大家知道在中華料理中，拉麵來自於中國。由於明治五年的日清友好條約，使得大批華僑定居在三大港口—橫濱、神戶、和長崎，因此在當地形成了中華街。那時候的華僑就用麵食和豬骨或雞骨熬湯的方法帶入日本促成了中華拉麵的誕生。當時日本人將其稱為”龍麵”，意為龍（中國人）吃的麵。

而今天跟大家介紹的則是一間位於Santa Clara 的超人氣日式拉麵店 Orenchi ，它的招牌豚骨拉麵湯頭就有著令人感到清爽的口感，而且一點也不油膩。這間隱身在shopping square 中的拉麵店，每到用餐時間必定出現排隊人潮，在長長的人龍中可以從大家臉上看出迫不及待前往用餐的心情。店內裝潢採用傳統日式格局，除了用餐區外，在櫃檯上方還掛有“一麵入魂的“匾額，充分展現出店內的拉麵精神。

拉麵的三大要素- 湯、麵、具

麵

說到正宗日式拉麵的麵是以手工將麵粉揉成麵團後碾平，之後再由師傅將麵條一刀刀的切成麵條，好吃的麵條在你口中會感受到麵條的韌度，加上勁道彈牙的麵條及美味爽口的配料，就足以讓人一口接一口。當然師傅刀功跟獨特的配料是不可缺少的。

湯
湯頭是拉麵的靈魂，拉麵有兩種主要的湯頭，一是為雞骨湯，另一個是豬骨湯，每一個都至少熬煮24小時以上，所以湯頭格外的香醇濃鬱， 湯頭部分細分為四種基本的口味：醬油味，豚骨味，鹽味，及味增味。但相信吃過正宗日式拉麵的朋友如果第一次嘗試，印象最深刻的絕對是重鹹的湯頭。J小編本人 也曾在日本吃過道地拉麵，麵條彈牙的沒話說，湯頭雖然香濃，但卻因為太鹹而讓我的胃吃不消。當時就心想，一定要找到湯頭清淡的拉麵店，因此，每當造訪一間拉麵店時，都會特別將湯頭的濃淡做上筆記。

具
具即是配料叉燒、筍乾、青菜、或者黃金蛋。這看似簡單，但卻是可以將拉麵品質提高到更高層次的關鍵。所有知名的拉麵店他們都將其“具”劃為不可或缺的重要角色。

喜愛日式拉麵的朋友們一定都知道，湯頭味道偏重鹹是日式拉麵的特色，但這間店的招牌豚骨拉麵（Orenchi ramen)據說當初是鎖定女性顧客所研發，所以在湯頭處理上比一般拉麵的湯來的清爽些。湯頭內容包含豬豚骨，山雞，加上海鮮跟蔬菜一起熬煮至少18個小時，才能有如此些鮮美卻不油膩的味道。除了湯頭講究外，在麵條處理上也不馬虎，除了堅持使用手工製作外，對下麵的時間也是嚴格控管，只為了讓饕客們享用的每一口都充滿感動。除了招牌拉麵外，每道單點的小菜雖然分量不大，但呈現方式及口感都精緻。像油炸花枝配上特製醬料，炸得酥脆的日式雞塊或去油解膩的新鮮沙拉，都很值得一試。

一家店的成功除了好吃的美食外，服務的品質也很重要。店內除了有貼心的服務人員外，沒想到吃麵吃到一半，你還可能會聽到店員幫生日的客人慶生所唱的生日快樂歌。這樣充滿活力且輕鬆的用餐氣氛，很難在一般傳統的日式餐廳看到。