螃蟹的10種美味做法!

金秋時節,嚼蟹賞月乃是風雅之事。如今,秋意漸濃,有沒有想過親自下廚做些螃蟹應景呢?快看老中推薦十種螃蟹的做法,讓您在風雅的同時也能品嚐美味。

1.清蒸螃蟹

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做法:
①將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水,把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水,水開後15分鐘左右即可關火。
④螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養豐富哦!

2.香辣炒蟹

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原料:活肉蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
①活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
②鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油,燒至四成油溫,投入乾辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

3.蔥油蟹

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做法:
①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟;
②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入薑蒜末,再灑上碎蔥段;
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

4.秘籍蟹

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材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

做法:
①先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。
②起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
④把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐​​鹽拌勻即可。
秘訣:
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

5.起司焗蟹

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材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10​​兩、起司1兩至1兩半
做法:
①先把蟹處理乾淨切成六塊。
②起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
④將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

6.咖哩花蟹

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材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

調味料:
①鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
②鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙
做法:
①花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
②洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
③起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖哩香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收乾時勾薄芡。

7.螃蟹冬粉煲

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材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊
調味料:
①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
①蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用
②將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
③起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

8.蒜蓉豆豉美味蟹

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原料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
做法:
①將蟹洗淨,瀝乾水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。
④最後加入芡汁,煮至汁濃即成。

9.蟹鑲橙

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浙江杭州傳統名菜。創於南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸製而成。成菜色艷形美,橙香蟹肥,風味獨特,後味醇濃。
原料:淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、薑各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法:
①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
②豬肥膘肉汆熟,切削頂,淨荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂;
③醬釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

10.花雕蒸蟹

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主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,姜2片
配飾用料:干紅椒1個,小蔥2根,香菜葉少許。
做法:將青蟹清洗乾淨後,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成。
溫馨提示:
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒,正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香,上桌時,花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。
這裡用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。

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