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貝兒格格

老人說金黃的蛋餃代表『元寶』,多吃多發財!而格格喜歡蛋餃,是因為它爽口不膩,在滿桌膏腴中,顯得風姿綽約。

在國內做蛋餃,多半是用小炭爐,金屬的飯勺在小火上加熱,舀入一匙蛋汁,勺儿轉兩下,就是一張園蛋皮;放些肉餡,蛋皮一合,就是一隻蛋餃了,就像做工藝品一般。到了美國,烹飪器具和環境都變了,再也沒法做蛋餃。老家過年的那紫銅火鍋裡燉煮的『全家福』,只有在夢裡了。

後來,華人的超市可以買到蛋餃、魚餃等等,買回來一試,完全不是正宗的味兒。失望之餘,格格就想啊:這食品工廠做的蛋餃,也沒用小炭爐、鋁飯勺呀,他們用機器都能做,咱也應該可以用美國的炊具做呀!格格於是把一煎餅的平底不粘鍋放在電爐上,試著做蛋餃。果然成功了,而且,比以前用飯勺做還要省事!

做法:

• 雞蛋加入幾滴植物油攪打均勻成蛋液;
• 肉餡加入少許榨菜末、蝦米末,調味,備用;
• 平底不粘鍋置爐頭上,小火加熱,用蘸過植物油的紙巾擦拭鍋中心部分;


• 舀入一大匙(Tbsp)蛋液在鍋中心,用湯匙背將蛋液推展成適當大小的蛋皮;


• 加入少量肉餡,待蛋皮邊沿稍凝固,小心推起一邊,對合成餃子形,壓實邊沿即可。

格格叮嚀:

http://www.beargogo.com/2010/02-01-659.html

• 蛋液裡加幾滴油,蛋皮比較不會粘鍋;
• 攤開頭幾個蛋皮時,可能不大成功,等你拿捏好火候,蛋皮就很容易做了。
• 一隻蛋大約可以做6-7個蛋餃,這樣你比較容易估算該打幾個蛋。
• 你若把蛋皮攤得像春捲皮那麼大,上面加一張紫菜,再包卷肉餡,就是好吃的紫菜蛋捲了。
• 記住:搬一個高腳凳坐在灶邊,別累著自己——慢工出細活嘛。

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