烤麩這玩意兒，是真宗的江浙食材。是將麵粉團用水搓洗，漸漸剩下麵筋（即蛋白質）；沉澱在水盆裡的澱粉，就是『小麥澄粉』了——廣東餐館用來做蝦餃、粉果。將麵筋團發酵蒸熟，就成了『烤麩』；若擠成小團，在開水里煮熟，就是『水麵筋』了。兩種食材營養價值都很高。

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http://www.beargogo.com/2011/01-13-764.html

康熙八年，北京。安徽“北漂”王致和，在國家公務員考試數度落榜後，萬般無奈，只好賣豆腐謀生。糟糕的是：天氣太熱，豆腐賣不完，都要酸臭了。這落魄人只好給剩餘的豆腐撒些花椒細鹽，裝在壇子裡，看看它日還能不能賣出去。沒料到這無奈之舉，卻成就了他一番大事業，讓他名揚天下，遺“臭”三百多年！ Continue reading ““臭豆腐”從良記” »

本報美食專欄作家格格來函向讀者祝賀新年，信中內容大致如下：最近住在Cupertino朋友家，準備就近申請矽谷地區的老人公寓，同時也和這邊的老人中心聯絡，尋找合適的教授美食課的合作單位。本週著準備了些食材，拍了一些新的美食圖片，準備做新的Catalog。這次是以西餐為主——希望今後把授課的範圍擴大到主流社會社區。在美國已多年沒有正經過春節咯，拍幾張照片，算是“精神大餐”，順便也與各位分享，是為節日祝賀！

格格調理“功能性消化不良”第一良方，就是喝“五行湯”。這個方子流行大概也有20來年了吧？大家該都知道這個方子的配伍：白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蘿蔔葉、香菇。放在鍋裡煮1-2小時，喝湯。據說是有各種神效——從排毒到抗癌！網上傳得神乎其神，格格從來不信，也沒試過。不過有兩位得癌症的朋友，化療後，都喝這種“五行湯”。 Continue reading “排毒救命的“五行湯”” »

老中到美國遭遇的所謂『文化衝擊』，其中很重要的一項就是：『中國胃』沒法消受『美國食』。不管到美國定居多少年了，老中們還是頑強地要吃『中餐』，而且還帶動他們的孩子也要愛好中餐。對家鄉美食的懷念，就構成我們這些人濃濃鄉愁的組成部分。

而要在異國他鄉堅持中華美食傳統，談何容易？美國這兒的蔬果肉食，雖一應俱全，可完全都是『外國味兒』：黃瓜有孩子的胳膊那麼粗，哪像北京那『頂花帶刺兒』脆黃瓜；西芹是論顆賣的，一顆足有2-3磅，哪有中國芹菜那麼香？美國的肉食便宜，豬蹄膀只不過1塊多錢1磅，可做出來的冰糖蹄膀，總有那麼一股腥味！更別說那些中國的調料了：黃醬呀，辣醬油呀，糟鹵呀，鮮辣粉呀，通通都在鄉思中……

照片截自貝兒格格部落格

原料：豆腐乾3塊、馬蘭頭100克；
調料：淡醬油、糖、麻油、胡椒適量。
做法：
1) 馬蘭頭洗乾淨燙熟，過涼水擠乾切末。豆干切細丁；
2) 將調料調至適當口味，加入馬蘭頭、豆干丁拌勻；置一小飯碗內，壓實。
3) 將小碗內的菜反扣入盤內，即可上桌。

照片截自貝兒格格部落格

薺菜和馬蘭頭，自古就伴隨食物匱乏的中華民族，度過無數饑饉時日。陸游對它們情有獨鍾，吟詩讚道“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。”，認為薺菜羹比豬羊還美味。大饑荒年代，野菜幫助我們療飢；而今它們卻變成時尚餐廳的招牌菜，用來標榜“田園風味”。野菜真的永不退流行哦。 Continue reading “薺菜豆腐羹” »

到泡菜專櫃一看，一瓶泡菜居然要$8.99，內裝大約半棵小型白菜。格格只覺得胃氣沖喉，忍不住長噓一聲：“額的個神吶！泡菜比羊肉還貴！”掉臉就走了。

回家第一件事，就是上網海搜“朝鮮泡菜”配方——正宗的、山寨的統統搜羅下載；歸類分析，做出列表（呵呵，格格好像福爾摩斯在破案），很快發現，朝鮮泡菜沒啥神秘的，只不過包含：白菜脫水；調製辣醬；醃漬三個步驟而已。 Continue reading “解密朝鮮泡菜” »

這個菜沒啥特別，其實就是改良版的“蓑衣黃瓜”，取了個吉祥的菜名。

刀工：在青瓜上面，以45°角切片，但不切斷，刀鋒在瓜身的二分之一處停止，切好一側，再翻面，以同樣的方法切片。如此切好的青瓜，就像“手風琴”一樣可以拉伸。

醃漬：檸檬一隻擠汁；白糖1-2匙（亦可用代糖），鹽少許。醃漬1小時。

裝盤：將醃漬好的青瓜裝盤，撒上少許九制陳皮或話梅末，味道就格外清香爽口了。

格格提示：青瓜用檸檬+糖醃漬，比用鹽醃口味更佳。

做醉雞，通常是將雞煮到剛剛斷生後，立即撈出放入冰水裡浸泡，免得雞體內的膠原蛋白析出，使醉雞鹵凝固，影響口感。

格格此菜算是“造反版”的醉雞，美味就在於凝固的醉雞凍： Continue reading “水晶醉雞凍” »